La gastronomía molecular es la combinación entre la ciencia y la culinaria concentrándose en el fenómeno gastronómico. Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.
FUENTE, http://www.mediatripa.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/nitr%C3%B3geno-l%C3%ADquido.jpg
