CAVIAR ARTIFICIAL: El caviar artificial o falso de agar-agar es una aplicación de los hidrocoloides en la cocina molecular, que consiste en moldear una gelatina termo irreversible dentro de un líquido in miscible, con la función de imitar las huevas de pescado.

FUENTE, https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/12/db/9c/12db9c619e7d9f555e2a1af39520a629.jpg

NITRÓGENO LIQUIDO: uno de los métodos mas utilizados es el nitrógeno liquido, El propósito principal consiste en obtener alimentos congelados de excelente calidad a través de la aplicación de nitrógeno líquido el cual proporciona congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos y microbianos. La técnica de cocina con nitrógeno líquido permite innovar y hacer unos platos imposibles sin este método.

FUENTE, https://revistapaladargourmet.files.wordpress.com/2014/04/restaurante-el-cielo.jpg