La gastronomía molecular es la combinación entre la ciencia y la culinaria concentrándose en el fenómeno gastronómico. Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.

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Esta es una breve introducción de la cocina molecular.

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CAVIAR ARTIFICIAL: El caviar artificial o falso de agar-agar es una aplicación de los hidrocoloides en la cocina molecular, que consiste en moldear una gelatina termo irreversible dentro de un líquido in miscible, con la función de imitar las huevas de pescado.

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NITRÓGENO LIQUIDO: uno de los métodos mas utilizados es el nitrógeno liquido, El propósito principal consiste en obtener alimentos congelados de excelente calidad a través de la aplicación de nitrógeno líquido el cual proporciona congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos y microbianos. La técnica de cocina con nitrógeno líquido permite innovar y hacer unos platos imposibles sin este método.

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