NITRÓGENO LIQUIDO: uno de los métodos mas utilizados es el nitrógeno liquido, El propósito principal consiste en obtener alimentos congelados de excelente calidad a través de la aplicación de nitrógeno líquido el cual proporciona congelación instantánea, paralizando los fenómenos enzimáticos y microbianos. La técnica de cocina con nitrógeno líquido permite innovar y hacer unos platos imposibles sin este método.

FUENTE, https://revistapaladargourmet.files.wordpress.com/2014/04/restaurante-el-cielo.jpg